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发财中国年识饮又识食葡萄酒遇上新年元宵粤菜搭配妙招知多D

2019/11/09 来源:金昌汽车网

导读

喜欢讲饮讲食的广东人用广东话来说也最“识饮识食”。粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享

喜欢讲饮讲食的广东人用广东话来说也最“识饮识食”。粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲求清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“5滋”(香、松、软、肥、浓)、“6味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。

粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。由于广东地区移民多,所以粤菜在国外是中国的代表菜系。丰富复杂,口味多样的粤菜遇上同样种类繁多的葡萄酒,如何巧妙搭配才能让你成为真正的食家呢?快点拿起你的小本本跟冷眼君来做好吃货攻略吧。

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搭配法则总结

白切鸡是粤菜中最有代表的菜式,每一家粤菜馆都不能没有这道菜,过年时也一定会吃到。如果你不喜欢蘸酱油的话,那末普通的雷司令、霞多丽、灰品乐葡萄酒都能与之搭配;如果蘸了酱油,则能搭配非常多的红葡萄酒。粤菜中的牛肉没有太多油质,因此配单宁重、口感重的酒会让口感显得酸,酒酸过高的酒也会破坏牛肉的鲜美质感。而与煎过的鱼肉搭配的红葡萄酒,最好是清新果香型,单宁太重的酒容易产生苦感,酒酸高的酒容易冒出腥味。

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鲜鱼类,不适合搭配过酸的酒,容易杀掉鱼鲜并产生腥味,果香太强烈的酒也不适合,会把鲜味压倒。过酸的白葡萄酒容易让椒盐海鲜油味突显,酸而单宁弱的红酒,也容易突显酸苦口感。配搭含米浆成分的菜肴,选择的酒品则需注意:酒酸太重的葡萄酒,会让米产生馊酸气味。带有微微辛辣感的酒,会让米产生炭烤咖啡的香。最后,大部份的酒和茄子相配,都容易产生酸味,特别是口感偏酸的酒,更容易压倒茄的香气,若有耐心体会,倒是在许多时候能体会到尾部的鲜甜。

主要菜式及搭配心得

1.白切鸡粤菜最主要的菜肴之一,皮爽肉滑,油脂较少。

适宜搭配:雷司令、霞多丽、灰品乐葡萄酒,蘸酱油后可以搭配美国纳帕谷的赤霞珠。

2.水东牛肉

牛肉保持其原汁原味,其纤维肉质皆回复牛的鲜活魅力,筋与肉张驰有秩,牛乳香温馨迷人。

适合搭配:西班牙的添帕尼罗红葡萄酒,葡萄牙的白葡萄酒。

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3.鲮鱼饼

酿鲮鱼饼是顺德经典菜,有层次的鲜味并且充满肉的脆感。因为它有肉香又有鱼香,搭配酒时不小心会产生腥味。

适合搭配:法国的白诗南白葡萄酒,法国罗纳河谷的红葡萄酒,美国的仙粉黛红葡萄酒。

4.蒸鱼头

这是用豆豉蒸的鱼头,经典的广东菜口感,没有剁椒鱼头的辣,完全出现鱼的鲜美,当然,对鱼头本身的新鲜度也有着极高的要求。

适宜搭配:布根地黑品乐红葡萄酒,新世界美乐红葡萄酒。

5.椒盐鲜鱿

粤菜喜欢用椒盐的做法来突出海鲜的香气,又保存它的鲜味,鲜鱿是其中最经典的椒盐菜式,但当用椒盐时,油一定要够好,火候也非常重要,以不产生油腻感、保持海鲜的原味为最高境界。

适合搭配:霞多丽白葡萄酒,法国白诗南白葡萄酒,赤霞珠红葡萄酒,智利马尔贝克红葡萄酒。

6.炒牛河

这一道炒牛河一上桌便明显感觉其不同,花生油的香味非常新鲜诱人,河粉的口感非常特别,香滑而充满米香。牛河内有乾坤,是老板用自己磨的米浆来做的,没有放化学添加物,因此非常嫩滑。

适合搭配:地中海沿岸葡萄酒,意大利托斯卡纳的红、白葡萄酒,法国白诗南白葡萄酒。

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